Knuspriges Süßkartoffelbrot
02.01.2024
Auch im Neuen Jahr wird natürlich weiterhin täglich frisches Brot gebacken :-) Es geht bei uns einfach nicht ohne!!! Und mal ganz ehrlich, gekauftes Brot schmeckt mir auch schon lang nicht mehr so gut. Es sei denn, man findet wirklich noch Bäckereien, die die Brotkultur schätzen und die die Brote noch von Hand herstellen … aber sowas gibt‘s ja leider kaum noch …
Tja, und weil das eben so ist, backe ich jeden Tag, aus meinen selbstgezüchteten Sauerteigen, tolle Brote. So, wie heute, ein wahnsinnig knuspriges Süsskartoffelbrot. Die Zubereitung ist nicht sonderlich schwer, wenn du dich mit Sauerteigen auskennst. Ansonsten kannst du dich aber gern mal in die Materie einlesen und (HIER) klicken. Viel Spaß dabei!
Zutaten
- 60g Sauerteig (Weizen oder Roggen)
- 1-2g Hefe
- 200g Wasser
- 550g Weizenmehl Type 550
- 200g Süsskartoffelpüree
- 1 TL Meersalz
Zubereitung
- Zuerst wäschst und halbierst du die Süsskartoffel, stichst mit einer Gabel mehrere Löcher hinein und legst sie mit der Schnittfläche auf ein geöltes Backblech.
- Dann heizt du den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor, schiebst die Süsskartoffel hinein und lässt sie ca. 10-15 Minuten (bis sie weich ist) backen.
- Danach holst du sie heraus, kratzt das Innere heraus, zerdrückst es mit einer Gabel und stellst es beiseite.
- Dann nimmst du den Sauerteig (direkt aus dem Kühlschrank) und gibst ihn in eine große Schüssel.
- Nun fügst du Hefe, Wasser und Mehl und Salz hinzu, vermengst die Zutaten miteinander und knetest dann das Püree unter, bis die Masse zu einem geschmeidigen Teig verarbeitetist (das machst du am besten mit einem Handrührgerät und Knethaken oder einer Küchenmaschine).
- Dann lässt du den Teig in der Schüssel, deckst diese mit Klarsichtfolie oder einem feuchten Geschirrtuch ab und lässt sie für eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen.
- Danach stellst du sie für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.
- IN DIESER ZEIT KANN DIE HEFE ARBEITEN UND SICH ENTFALTEN!!!
- Nach der Ruhephase nimmst du den Teig aus der Schüssel, gibst ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und formst ihn zu einem Laib.
- Diesen legst du ihn in ein Gärkörbchen und deckst ihn mit einem Geschirrtuch ab.
- Zwischenzeitlich heizt du den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vor und stellst ein Gefäß lit Wasser auf den Ofenboden.
- Sobald das Wasser sprudelnd kocht, stürzt du vorsichtig den Brotlaib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, schneidest ihm mittig ein und schiebst ihn in den heißen Ofen.
- Nach 10 Minuten öffnest du einmal kurz die Ofentür, schliesst sie wieder, reduzierst die Hitze auf 200 Grad und lässt das Brot weitere 30 Minuten backen.
- Wenn es schön aufgegangen und knusprig braun gebacken ist, nimmst du es heraus und lässt es auf einem Rost oder Holzbrett abkühlen.
- Danach lannst du es direkt anschneiden und genießen.
