Die Parmigiana ist ein vegetarischer Auflauf, der aus Auberginen, Tomaten, Basilikum und gaaaaaaaanz viel Käse besteht. Die Italiener geben sie nach der Zubereitung in den Kühlschrank und lassen sie einige Stunden gut durchziehen. Erst danach wird sie als Antipasti gereicht und verzehrt. Direkt heiss aus dem Ofen schmeckt sie aber genauso gut (finde ich jedenfalls).
In meinem Rezept habe ich frische Tomaten verarbeitet, dann schmeckt die Parmigiana noch fruchtiger. Du kannst aber auch auf stückige Dosentomaten zurückgreifen. Der Auflauf wird mit italienische Kräutern verfeinert und ist ein tolles mediterranes Gericht, dass perfekt in den Sommer passt.
Viel Spass bei der Zubereitung! 

Zutaten

• Öl zum Frittieren
• 2 große Auberginen
• Meersalz
• Pfeffer
• ca. 100g Mehl

• 1 EL Olivenöl
  1 kleine Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen 
• 800g Strauchtomaten oder
• 2 Dosen stückige Tomaten
• Meersalz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• gehackte italienische Kräuter (Basilikum, Thymian, Rosmarin)
• 2 Kugeln Mozzarella
• 50g Parmesan gerieben 

Zubereitung

1. Zuerst wäschst du Auberginen, tupfst sie trocken und schneidest sie in dicke Scheiben.
2. Dann legst du diese auf ein Küchenpapier und streust Salz und Pfeffer auf beide Seiten.
3. Nun gibst du Mehl auf einen Teller, wälzt jede Auberginenscheibe darin und frittierst sie in Öl.
4. Nach dem Frittieren gibst du alle Scheiben auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech und stellst sie beiseite.
5. Danach schälst du Zwiebel und Knoblauch und dünstest sie in Öl glasig an.
6. Währenddessen wäschst du die Tomaten, schneidest sie in kleine Stücke und fügst sie zu.
7. Bei gelegentlichem Rühren lässt du sie zu einer Sosse einkochen (das dauert einige Minuten).
8. Sobald die Soße eingekocht ist, fügst du gehackte Kräuter zu und schmeckst sie mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker ab.
9. Nun heizt du den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
10. Dann schneidest du den Mozzarella in dicke Scheiben, nimmst eine Auflaufform, legst den Boden mit den frittierten Auberginenscheiben aus, bedeckst diese mit Tomatensoße und belegst sie abwechselnd mit Mozzarellascheiben
11. und Parmesankäse.
    
12. Diesen Vorgang wiederholst du zwei bis drei Mal, bis alle Zutaten aufgebraucht sind (ähnlich wie bei der Zubereitung einer Lasagne).
13. Jetzt schiebst du die Parmigiana für ca. 20 Minuten in den Ofen und lässt sie goldgelb backen.
14. Danach kannst du sie entweder direkt servieren oder abkühlen lassen und kalt genießen.

Guten Appetit!